Красное пальмовое масло вред или польза

Красное пальмовое масло

О применении пальмового масла в современной кулинарии заговорили относительно недавно. Несмотря на это, пальмовое масло является одним из самых древних масел, которые человек начал применять для приготовления пищи. На самом деле, этот продукт используется уже более пяти тысяч лет. Пальмовое масло производят из масличной пальмы, которая изначально произрастала в Западной Гвинее, а позже – в Латинской Америке, на юго-востоке Азии и различных частях Африки. В Малайзию первую масличную пальму завезли только в 1870 году и уже с 1917 года там стали извлекать из этого растения коммерческую выгоду. На сегодняшний день Малайзия является крупнейшим производителем и экспортером пальмового масла по всему миру. А это немаловажно, ведь само пальмовое масло – самый популярный растительный жир.

Основное предназначение пальмового заключается в участии его в составе кондитерских изделий, имеющих большой срок хранения. Исходя из этого, уже закрадываются сомнения относительно пользы красного пальмового масла. А также не может не настораживать низкая стоимость данного продукта. Какой же может нанести человеческому организму пальмовое масло вред и есть ли какая-нибудь польза от него? Чем отличается красное пальмовое масло и в чем его польза? Эти вещи нужно знать, чтобы правильно использовать данный продукт.

Состав красного пальмового масла

Различают два вида пальмового масла на сегодняшний день – сырое и пальмоядровое. Первое производят путем отжима мякоти плода, которая обволакивает косточку. После данной процедуры косточки отделяются, расщепляются, удаляется скорлупа, а из ядер получается непосредственно пальмоядровое масло, именуемое также красным пальмовым маслом. Нельзя путать два этих вида пальмовых масел, так как они имеют принципиально разные свойства, состав и области применения. Люди настолько привыкли считать пальмовое масло неким врагом своему здоровью, что часто даже диетологи путают два эти совершенно противоположных по своему составу и свойствам продукта.

Красное пальмовое масло считается уникальным продуктом, его изготавливают по особой технологии, имеющей патент. Для производства данного продукта характерна щадящая технология, благодаря которой в нем сохраняются натуральные каротиноиды, а также полезные микроэлементы и витамины. Благотворное влияние красного пальмового масла на человеческий организм обусловлено именно сохраненной в процессе производства биологической ценности незаменимых жирных кислот, а также жирорастворимых витаминов. Красное пальмовое масло – единственный растительный продукт, который содержит в своем составе токотринеолы, входящие в состав витамины Е. Не встретить этого компонента даже в уникальных по своим полезным свойствам оливковом, кукурузном и подсолнечном маслах. К сожалению, на сегодняшний день производственный объем красного пальмового масла составляет всего 0,004% от объема всего пальмового масла, а это приблизительно 1000 тонн в год. Красное пальмовое масло – действительно уникальный продукт, его очень мало в природе, за что оно ценится еще больше.

А еще в красном пальмовом масле содержится витамин А в объеме, необходимом для человека средних лет для нормального функционирования его организма.

В нем большое содержание кофермента Q10, который защищает человеческий организм от свободных радикалов. А вот характерный красный цвет объясняется наличием составе данного продукта большого числа каротиноидов, которых в красном пальмовом масле в 50 раз больше, чем в помидорах и в 15 раз больше, чем в моркови. Учитывая такой состав этого уникального продукта, не остается сомнений в его способности противостоять многим заболеваниям.

Польза красного пальмового масла

Пальмовое масло на сегодняшний день можно обнаружить не только в составе печенья, конфет, шоколада и шоколадной пасты, но и в составе сухариков, чипсов, а также лапши быстрого приготовления. Его способность к долгому хранению объясняется насыщенными жирными кислотами, из которых состоит этот продукт. Пальмовое масло – единственное растительное масло, которое можно считать аналогом животного жира. Кроме того, производители продуктов питания ценят этот продукт еще за его способность переходить из жидкого состояния в твердое в процессе гидрогенизации.

Пальмовое масло, являясь мощным усилителем вкусовых свойств пищи, буквально заставляет человека снова и снова возвращаться к еде, с его содержанием. Если у кого-то вызывает сомнения способность пальмового масла создавать зависимость, то достаточно посмотреть, сколько людей на сегодняшний день посещают заведения быстрого питания. Стоит ли спорить о том, что выберет ребенок – тарелку супа или гамбургер и картошку фри? А порой нам просто не удается избежать пальмового масла, поскольку современные производители научились легко избегать прямого ответа на вопрос – есть ли в выпускаемой ими продукцией пальмовое масло? Вряд ли найдется человек, который встречал в своей жизни на этикетке какого-либо продукта такой ингредиент, как пальмовое масло, так как обычно производитель указывает в составе своей продукции так называемые «растительные жиры» или «жиры растительного происхождения». Что подразумевается под этим понятием – потребителям остается лишь догадываться.

Что касается красного масла пальмового дерева, то его обычным растительным жиром не назовешь. Этот продукт вполне можно считать биологически активной добавкой. Употребляя красное пальмовое масло, можно нормализовать уровень холестерина и сахара в крови, уровень артериального давления и работу сердечнососудистой системы. Кроме того, красное пальмовое масло оказывает благотворное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта, в том числе помогает излечить гастриты и язву желудка. Если регулярно употреблять в пищу этот продукт, можно навсегда забыть о диарее или запоре, поскольку желудочно-кишечный тракт начнет работать «как часы».

Красное пальмовое масло отлично влияет на кровообращения мозга, что сразу становится заметно – человек становится более сконцентрированным, запоминает больше информации. Также данный продукт улучшает зрение и служит отличной профилактикой катаракты. Замечены случаи, когда красное пальмовое масло помогало уменьшить болевые ощущения в опорно-двигательной системе. И, наконец, применяется красное пальмовое масло в качестве профилактики онкологических заболеваний, а также замедляет естественные процессы старения организма.

Высокий уровень содержания витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот в красном пальмовом масле обуславливает его положительное влияние на кожу. Оно прекрасно подходит для ее увлажнения, предупреждает шелушение и пересыхание, а также препятствует преждевременному старению, в том числе появлению пигментных пятен или морщин, которые порой бывают связаны с нарушениями баланса гормонов или чрезмерным влиянием солнечных лучей. Красное пальмовое масло помогает избавиться от распространенных проблем чувствительной кожи, а именно – воспалений, огрубевших участков, раздражений и шелушения.

Если регулярно применять красное пальмовое масло, можно нормализовать работу сальных желез кожи головы. Кроме того, оно укрепляет ногти, предотвращая их расслоение и ломкость, а также стимулирует их активный рост.

Применение красного пальмового масла

Взрослому человеку полезно употреблять ежедневно по одной столовой ложке красного пальмового масла. Лучше всего делать это натощак, то есть утром. Можно также готовить на нем пищу, в том числе заправлять салаты или жарить продукты. Рекомендуется давать этот ценный продукт детям. Ребенку достаточно всего одной чайной ложки красного пальмового масла в сутки, что особенно это полезно для тех деток, которые находятся на искусственном вскармливании.

В период зрелости, увядания или просто шелушения кожных покровов красное пальмовое масло вместо ночного крема или в виде питательной смягчающей маски. Чтобы сделать маску из красного пальмового масла, достаточно смазать им кожу лица, оставить на 15 минут и удалить с помощью бумажных салфеток. Кроме того, этот продукт можно использовать не только в самостоятельном виде, но и в сочетании с кокосовым или оливковым маслом. Такое косметическое средство для очищения кожи, полученное в домашних условиях, подойдет ко всем типам кожи, кроме той, которая склонна к жирности.

Красное масло пальмового дерева можно добавлять в абсолютно любые косметические средства, изготовленные самостоятельно в домашних условиях. Однако, следует помнить, что перед смешиванием данного компонента с другими, необходимо предварительно растопить его на водяной бане. Температура при этом должна составлять не более 55 градусов Цельсия. В результате может получиться чудодейственное средство против старения кожи.

Пользоваться данным продуктом или нет – это решение должен принять каждый индивидуально. Остается лишь добавить, что если верить пропаганде, то красное пальмовое масло является пищевым продуктом, который абсолютно не имеет противопоказаний и будет полезен всем людям, независимо от возраста и имеющихся проблем со здоровьем. Оно способствует природному оздоровительному процессу, который происходит в организме в период болезни, не нарушая при этом естественного баланса в организме. Еще одно великолепное свойство красного пальмового масла заключается в способности укреплять иммунную систему. Впрочем, чем сто раз услышать об этом чудодейственном средстве, лучше один раз попробовать его.

Читать еще:  Инфракрасный теплый пол польза и вред

Чего больше от пальмового масла – вреда или пользы?

Растительные жиры являются частыми компонентами продуктов. Однако несмотря на столь обширное использование, не все знакомы с их свойствами. В этой статье мы рассмотрим тему: «пальмовое масло вред или польза?». Давайте узнаем, так ли этот продукт вреден, как пишут в интернете и говорят в новостях, или это преувеличение?

Что такое пальмовое масло и зачем его добавляют в пищу

Этот вид растительного жира изготавливается из масличной пальмы, которая в основном растет в Индонезии, Африке и Малайзии. Главным поставщиком для России является именно Малайзия. Особенность этого вещества в том, что его добывают не из семян, а именно из плодов дерева. Вследствие этого можно добывать намного больше сырья. К примеру, за год из плодов пальмы можно получить в 8 раз больше масла, чем из семян подсолнуха. Таким образом, себестоимость его производства значительно ниже.

В результате переработки возможно получение 2 видов продукта:

  1. Компонента пищевой промышленности – добывается путем переработки плодов.
  2. Пальмоядрового масло – его получают из семян и задействуют для производства бытовой химии или лекарств.

Различается и технология производства, которая влияет на температуру плавления, количество жиров:

В качестве основных причин использования этого сырья можно назвать следующее:

  • низкая себестоимость – можно выпускать недорогую продукцию;
  • полутвердая консистенция упрощает транспортировку;
  • значительно увеличивается срок хранения;
  • имеет устойчивость перед окислением;
  • придает еде приятный вкус.

Все эти качества подходят для производства молочной и хлебобулочной продукции, чтобы она получалась вкусной и могла долго лежать на полках магазинов.

Компонентный состав

Этот вид жиров относится к растительным, поэтому широко применяется в пищевой промышленности. Его калорийность на 100 г составляет 114 Ккал. Содержание жиров на 100 г — 14 г., из них около половины — насыщенные жиры, 5 г — ненасыщенные, 1,5 г — полинасыщенные.

Также в составе есть витамин Е, около 12% от суточной нормы употребления. Еще есть вид красного пальмового масла, который включает в себя витамин А.

Вред для организма человека

Некоторые диетологи утверждают, что это сырье обладает рядом полезных свойств, поэтому оно показано для регулярного употребления. Другие же являются противниками его применения, обвиняя его в высокой смертности.

Однако есть правдивые результаты, которые говорят о вреде этой продукции. Поэтому нужно знать, чем опасно пальмовое масло:

Повышает риск развития атеросклероза

Сырой продукт он не оказывает столь негативного воздействия, однако если растительный жир несколько раз будет подвергаться нагреву, тогда он может спровоцировать атеросклероз.

Наличие канцерогенов

Согласно результатам исследования, проведенного в 2016 г., пальмовое масло выделяет канцерогены, которые могут вызвать нарушения работы почек и мужской репродуктивной системы. Однако все это только при нагреве до 200 градусов.

Технология гидрогенизации

При производстве молочной и кондитерской продукции пальмовое масло проходит гидрогенизацию, то есть разогревается и насыщается водородом. В итоге меняется молекулярная структура вещества, которая оказывает негативное воздействие на здоровье:

  • повышает холестерин;
  • ослабляет сердечно-сосудистую систему;
  • нарушает метаболизм;
  • приводит к ожирению и развитию воспаления.

Плохое усвоение

Этот вид растительного жира значительно хуже воспринимается нашим организмом, поэтому не проходит все процессы пищеварения и оседает в теле в виде шлаков и токсинов.

Может ли пальмовое масло быть полезным?

Удивительно, но порой этот продукт может оказаться полезнее молочных жиров, именно для замены которых оно и используется.

Потенциальная польза заключается в следующем:

  1. Насыщение организма витаминами Е и А. С подобным составом не может конкурировать ни одно растение. Эти элементы положительно влияет на кожу, делают ее упругой и подтянутой, замедляют процессы старения и снижают риск развития кожных заболеваний. Также витамины Е и А снижают риск развития рака, улучшают зрение и поддерживают половое здоровье.
  2. Если не нагревать растительный жир, то в нем почти нет холестерина, а это хорошо для сердечно-сосудистой системы.
  3. В качестве компонента косметических средств улучшает состояние кожи и волос.

Однако только правильное и умеренное употребление продукта может принести пользу организму.

Вред в детских смесях

Стоит отдельно упомянуть детское питание. Для производства молочных смесей производители применяют коровье молоко, но в нем есть молочный жир, которого нет в грудном. Поэтому его заменяют растительным.

В принципе пальмовое масло богато витаминами, которые несут много пользы. Однако его применение может навредить маленькому ребенку:

  • возможно расстройство ЖКТ, что приводит к запорам и коликам;
  • из-за своей неусвояемости остатки оседают в организме в виде шлаков;
  • присутствие некоторых жиров может затруднить усвоение кальцию, из-за чего будут страдать зубы и кости.

Таким образом, для детского питания это не лучшая альтернатива. Однако у родителей есть выход — внимательно изучать состав того, что они приобретают. Безопасны смеси с пометкой PRE или же казеиновые каши, которые подходят для корма детей с самого рождения.

Как выявить пальмовое масло в продуктах питания?

Если вы хотите избежать употребления этого компонента, то обязаны знать, как проверить наличие пальмового масла. Для начала обратите внимание на состав продукта, который обычно описывается на упаковке. Производители не вправе скрывать факт применения растительных жиров, поэтому указывают его. Правда, иногда его могут зашифровать под названием «растительное масло» или «растительные жиры».

На фото ниже видно, в каких продуктах содержится пальмовое масло чаще всего.

Помимо этого, нужно обращать внимание на следующее:

  1. Срок годности. Важно помнить, что молочная продукция не может храниться длительное время. Если срок годности больше недели, то, наверняка использовался пальмовый компонент.
  2. Наименование. Многие производители идут на хитрости, чтобы обойти все технические моменты, и применяют различные наименования, скрывая использование пальмового масла. В качестве примера можно привести: «сметанка», «сгущенкочка», «молокосодержащий продукт».
  3. Цена. Стоит помнить, что все натуральное не может стоить копейки. Если вы нашли очень дешевый продукт, значит, производитель снизил себестоимость за счет компонентов.
    Количество наименований в составе. Если в составе мало названий, то существует более высокая вероятность его натуральности.
  4. Если есть штамп «Сделано по ГОСТу» или утверждение об отсутствии вредных компонентов, тогда можно быть уверенными в этой продукции.

Можно определить компонент на вид или вкус. Допустим, мыльный привкус у сыра говорит о применении растительного жира, то же можно сказать о мороженом, которое при растирании образует пленку.

В каких продуктах точно не содержится пальмовое масло?

Вот что можно наверняка исключить из зоны риска: молоко, кефир и домашний творог. Если продукт быстро портится, то это говорит о том, что в нем нет растительного жира. Помимо этого, к безопасной пище относят ту, которая не проходят никакую техническую обработку:

В мире существует множество производителей, которые активно задействуют пальмовое масло в продуктах питания. Однако не стоит подозревать в этом сразу всех. Существуют и компании, которые поставляют на рынок натуральные продукты:

  • Кореновский молочно-консервный комбинат;
  • «Вкусвилл»;
  • «Агуша»;
  • Кипринский молочный комбинат;
  • «Белорус Экспорт».

В этих торговых марках можно быть уверенными, правда, их стоимость выше, чем цены на продукцию неизвестных компаний.

Как обезопасить себя в продуктовом магазине?

Любой продукт может нанести вред при чрезмерном употреблении. Поэтому чтобы обезопасить себя и близких, нужно следовать следующим правилам:

  • изучайте состав и сроки годности: если какой-то компонент идет первым, тогда он преобладает;
  • не забывайте о логике, не воспринимайте антирекламу, ведь это могут быть обычные проделки конкурентов;
  • не поленитесь поискать информацию о незнакомом вам производителе в интернете;
  • не покупайте продукт, если в нем одновременно содержатся и сливочное масло, и растительный жир;
  • следите за правилами употребления пищи, ведь любой ингредиент может стать ядом, если его неправильно готовить.

Если придерживаться всех этих мер, тогда можно уберечь себя и близких от вредной продукции.

Как можно увидеть, пальмовое масло используется во многих сферах пищевой промышленности, и сейчас достаточно тяжело найти еду без него. Да, бесспорно, этот компонент может нанести много вреда здоровью, но только если употреблять его в большом количестве. В целом же не стоит бояться растительных жиров, ведь при правильном использовании и употреблении в незначительных дозах они никак не отражаются на состоянии организма.

Если же вы гарантированно хотите избегать употребления пальмового масла, тогда применяйте все советы, которые мы описали в этой статье. Также стоит внимательно просматривать компоненты детского питания, ведь даже маленькие дозы могут навредить здоровью детей, причем проблемы могут появиться только с возрастом. Отдавайте предпочтение грудному вскармливанию, а если такой возможности нет, тогда ищите питание качественных производителей.

Читать еще:  Лавровый лист для похудения польза и вред

Пальмовое масло и польза для кожи

Из чего делают косметическое пальмовое масло, чем особенно ценно красное пальмовое масло и откуда берутся слухи о вреде «пальмового» ингредиента

Органическая косметика до сих пор уверенно держит свои позиции. Растительное сырье кажется большинству потребителей наилучшим выбором, экстракты растений и растительные масла — это именно то, что все хотят найти на этикетке. Однако на практике образовался парадокс. Выяснилось, что при всей любви к «зеленой» косметике большинство покупателей не собирается всерьез переплачивать за растительные кремы. Производителям пришлось задуматься над решением этой задачи.

Одно время казалось, что выход найден — пальмовое масло. Это масло дешево, полезно для кожи и волос и очень перспективно для разработок новых косметических ингредиентов — чего еще желать? Но, увы, снова что-то пошло не так, и сегодня тренд «без пальмового масла» или «palm free» набирает обороты. В чем причина любви и нелюбви к пальмовому маслу? Давайте разбираться.

Нерафинированное пальмовое масло

Нерафинированное масло пальмы является настоящим рекордсменом по содержанию каротиноидов (антиоксидантов — витаминов Е и А). Из-за высокого уровня каротиноидов это масло имеет оранжевый цвет, и потому его еще называют красным пальмовым маслом.

Некоторые производители утверждают что красное масло производится из особого вида пальм, но нет, деревья везде одни и те же, просто нерафинированное масло, или «масло первого отжима», получают более бережной обработкой, чтобы сохранить витамины.

Первый отжим всегда самый ценный, и красное пальмовое масло — это уже фактически готовый биологически активный агент в креме. Это прекрасное антиоксидантное, питательное и увлажняющее средство, которое нормализует себорегуляцию и усиливает регенерацию. Красное пальмовое масло недорогое и не требует особых условий хранения, поэтому в некоторых регионах очень популярны домашние маски на лицо и тело, особенно в пляжный период, ведь за счет каротиноидов в составе масло немного окрашивает кожу.

Рафинированное пальмовое масло

И все же значительная часть пальмового масла подвергается рафинации, т. е. очищению, отбеливанию и деодорированию. В результате получается «растительный жир», который, с одной стороны, намного беднее витаминами, нежели красное масло, зато — с другой стороны — представляет ценность для косметической химии в ином качестве.

Вы удивитесь, узнав, сколько ингредиентов в вашей косметике изготовлено из растительного жира. Их доля превышает 20–30 % от конечного веса любого косметического продукта, будь то бальзам для волос или высокотехнологичный омолаживающий крем. Впечатляющая изобретательность химиков, которые могут создавать из простейших составляющих растительного жира сложные вещества, обеспечивает косметику тысячами нужных ингредиентов.

Например, цетеариловый спирт, глицерил стеарат, лаурет сульфат натрия и множество других популярных компонентов получают из рафинированного пальмового масла, и это лишь верхушка айсберга. Зеленые консерванты, эмульгаторы, моющие агенты, эмоленты, увлажняющие агенты, часть антиоксидантов (например витамин Е и некоторые каротиноиды), т. е. практически все «винтики и гаечки», которые необходимы для создания стабильной и красивой эмульсии, получают из «растительного жира» — пальмового масла. Это огромная индустрия, которую можно сравнить только с нефтепереработкой.

Мифы о вреде пальмового масла

В нашей стране принято относиться к пальмовому маслу как к дешевому и вредному для здоровья продукту, однако это не совсем так. Ярлык вредности к маслу приклеился после того, как фастфуд начал заменять им более дорогие подсолнечное, рапсовое, кукурузное и другие масла.

Читайте также:
Нефть и косметика

На этой волне заговорили о вредности пальмового масла и в косметике: якобы оно забивает поры и не позволяет коже дышать и т. д. Но все это не более чем мифы. Пальмовое масло влияет на образование комедонов не больше, чем любое другое растительное масло, пусть даже и самое дорогое, например аргановое. Потенциал комедогенности у них абсолютно одинаковый, а лауриновая кислота, содержащаяся в пальмовом масле, оказывает противовоспалительный эффект, так что людям с проблемной кожей это масло может быть даже полезно.

Также не соответствует действительности представление о пальмовом масле как о тяжелом и канцерогенном. Наоборот, насыщенные кислоты из пальмового масла расщепляются быстрее и усваиваются лучше, чем животные жиры.

Экологическая проблема

На самом деле главная проблема с пальмовым маслом лежит совсем в другой плоскости. Раньше для обеспечения потребностей пищевой и косметической промышленности хватало естественной популяции масличных пальм, но с ростом увлечения потребителей вегетарианством и органической косметикой девственные тропические леса Юго-Восточной Азии начали вырубать или нещадно сжигать. И хотя это запрещено законом, чиновники легко закрывают глаза на нарушения, получая прибыль в бюджет.

В 2004 году защитники природы привлекли внимание всего мира к проблеме уничтожения пальм. Упор сделали на то, что уничтожение лесов приводит к уменьшению популяции орангутангов. Животные, лишенные дома, не имеют возможности размножаться, да и просто погибают. Орангутанг стал символом в борьбе за отказ от потребления пальмового масла.

Что ж, давление на эмоции — это отличный способ взбудоражить общественное сознание, но редко хорошее руководство к действию. Бойкотирование пальмового масла или растущий тренд palm free, особенно в косметике, — пока самый тупиковый вариант, заменить пальмовое сырье нечем. Сегодня в косметике разрешено применять пальмовое масло, которое имеет сертификат о том, что оно выращено на искусственной плантации, не затрагивающей дикую природу. Однако не стоит забывать, что даже из-за таких плантаций продолжают исчезать леса , хотя и в меньших масштабах.

Аппетиты общества к природным ресурсам растут, и, желая быть ближе к природе в больших городах, мы сами постепенно эту природу уничтожаем. Если отказаться от «натуральной пальмовой» косметики мы пока не в силах, то можно хотя бы сознательно ограничить ее потребление. И перестать уже паниковать из-за «химических» ингредиентов на косметической этикетке.

Пальмовое масло: вопросы — ответы

Этот продукт не относится к новоиспеченным.

Его присутствие было обнаружено еще в древнеегипетских захоронениях. Позже его ввозили в Европу, наряду с золотом и такими же драгоценными на тот момент товарами, как шелк, чай.

Почему же сегодня, спустя тысячи лет, столь активно обсуждается тема его вреда для здоровья. Насколько это соответствует действительности?

Правда ли, что его производят из пальмы?

Нет. Его изготавливают из плодов масличного растения, имеющих оранжевую окраску, схожих со сливами, ядра (семена) которых окрашены в красный цвет.

Из самого плода пальмы получают масло, называемое пальмовым, а из его ядра — пальмоядровое масло.

Почему последнее время так много внимания уделяется ПМ?

  1. Потому, что продукт выгоден его производителям, а также продукции его содержащей.
  1. Производство данного вида масличной культуры малозатратно, менее трудоёмко, носит круглогодичный характер.
  • Урожай созревает ежемесячно.
  • Не требуется средств на элеваторы для хранения сырья, экономятся расходы на пестициды, удобрения.
  • С 1 га собирается урожай плодов масличной пальмы, четырехкратно превосходящий сбор других культур, используемых для изготовления масел, таких как кукуруза, подсолнечник или соя.
  1. Низкая себестоимость привлекательна для производителей пищевой, парфюмерной промышленности.
  2. Производители товаров на основе пальмового масла ценят его за такие качества, как:
  • Невысокая себестоимость.
  • Способность быть отменной основой при сохранении вкусовых качеств основного (создаваемого) продукта.
  • Качества усилителя вкуса природного происхождения.
  • Свойство продления сроков хранения.
  1. Еще одной из причин того, что информация о ПМ — постоянно на слуху, является конкурентная борьба. Увеличение его доступности подрывает бизнес производителей молока. Что служит фактором, провоцирующим муссирование доводов о вреде пальмового масла.

В производстве какой продукции используется ПМ?

  1. В кондитерской:
    • Выпечка
    • Конфеты
    • Пирожные
  2. Кисломолочной:
    • Йогурты
    • Сыры
    • Творог
    • Сметана
    • Кефир
  3. Хлебобулочной.
  4. Его добавляют:
    • в мороженое;
    • продукцию, подвергающуюся заморозке;
    • маргарин.
  5. Применяют для жарки, заправляют салаты.
  6. Используют, как и иные жиры при производстве:
    • Биотоплива
    • Косметики
    • Моющих средств
    • Зубной пасты

Правда ли, что ПМ поставляют только в Россию, а в развитых странах мира на него запрет?

Слухи не соответствуют действительности.

Ситуация схожа с версией о геномодифицированных продуктах, которая утверждает, что целью их создания, якобы, является сокращение населения за счет малоразвитых стран и Российской Федерации вместе с ними.

Пальмовое масло активно покупают и используют США, страны Евросоюза. Более чем иные растительные масла. За 2016 год его продано, а значит и приобретено более чем на 27 млрд. долларов.

  • РФ потребляет порядка 2% от общемирового объема потребления, а на страны Европы приходится 15-17%:
    • Нидерланды, Великобритания, Италия – по 15%;
    • закупки Германии составляют 13%;
    • Франции – 7%.
  • К слову, еще с 70-х годов прошлого века ПМ применялось и в пищевой промышленности СССР.
Читать еще:  Какие витамины в абрикосах и чем они полезны?

Другое дело, что под плантации, отводимые под масличные пальмы, проводится вырубка лесов на огромных площадях, наносится крупномасштабный вред природе, среде обитания животных.

  • При попытке сберечь природные ресурсы, наложены ограничения на его использование в производстве.
  • В Великобритании целая сеть супермаркетов принимает меры к исключению своего фирменного товара из продажи.
  • Европарламент принял директиву о сокращении инвестиций в производство топлива, в том числе и создаваемого на основе ПМ.

Но суть проблемы – не в пищевых качествах конкретного продукта, а в специфике самой сферы потребления и производства, вторгающейся ради наживы в то, что принадлежит обитателям планеты.

Есть ли польза в пальмовом масле?

Важнейшее достоинство — наличие каротиноидов — природных антиоксидантов, необходимых для защиты организма

Значительное количество витамина Е, требующегося для хорошего здоровья, поддержания молодости и упругости кожи, живости и блеска волос. С другими секретами красоты познакомьтесь здесь.

Витамин А, который гарантирует здоровое зрение, а также B6, D, F.

Несомненно, что живой, необработанный продукт содержит больше полезных качеств, а прошедший обработку часть из них теряет.

Какие приводятся доводы о вреде пальмового масла?

В большом количестве насыщенных жиров.

Повышении содержания в крови «плохого» холестерина, провоцирующего развитие атеросклероза, росте уровня смертности от сердечно-сосудистых недугов. Предупредить атеросклеротические изменения можно при помощи периодических чисток сосудов.

В возрастании рисков ожирения.

  1. канцерогенные свойства;
  2. тугоплавкость, а значит неполное выведение компонентов, зашлаковывание организма. Факторам интоксикации организма и тому, как вывести шлаки и токсины, посвящена наша отдельная статья.

Что из этого правдиво, а что преувеличено?

По мнению доктора бионаук, руководящего лабораторией пищевых продуктов НИИ питания, В. Бессонова, вред пальмового масла значительно усугублен, в дискуссиях представлено больше мифов, чем реально имеющих место фактов.

Специалист поясняет, что: международным «Стандартом-210», установлена его безопасность, другие требования качества.

ПМ ценится уникальным свойством: полутвердой консистенцией, что позволяет разделять его на твердую и жидкую фракции, первую из которых можно применять в производстве продукции, технология которой требует применения твердых жиров (маргарин).

При этом его не нужно обрабатывать, как этого требуют иные растительные масла для получения твердой консистенции.

В процессе гидрогенизации (насыщения водородом) они приобретают свойства транс-жиров, вредных для печени, провоцирующих выработку вредного холестерина, повышает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Исходя из чего, ВОЗ ограничило нормы потребления (не выше 1% в день).

Пальмовому маслу не нужно проходить через этот процесс. А потому ПМ не содержит транс-жиров.

Наличие вредного холестерина

  • Холестерин в нем также отсутствует, содержится фитостерин.

Насыщенные жиры

Жировой состав пальмового масла — это:

  • на ½ насыщенные жиры;
  • вторую часть составляют полиненасыщенные жирные кислоты, в частности олеиновая кислота, положительно влияющая на организм.

Насыщенные жиры содержат также молоко, авокадо, какао, многие другие продовольственные товары.
Да, в пальмовом масле их больше, чем в иных растительных жирах, но меньше, чем в сливочном масле. Поэтому — все относительно.

Следует отметить, что ВОЗ действительно рекомендовала отдать предпочтение ненасыщенным жирам, а также исключить или максимально ограничить потребление:

  • животных жиров;
  • кокосового, пальмового, пальмоядерного масел;
  • маргаринов;
  • сливочного масла.

Так почему же гонениям подвергается лишь пальмовое масло?

Насыщенные жиры тропических масел формируют стеариновую фракцию, продлевающую срок хранения.

Вместе с тем следует понимать, что технология приготовления и рецептура многих продуктов требует применения твёрдых и насыщенных жиров. Это: хлебо-булочные изделия, торты, другие кондитерские лакомства, десерты, выпечка. А в таком случае масло пальмового дерева будет куда менее вредно, чем приведенные в состояние транс-жиров другие растительные масла. Узнать какой хлеб самый полезный можно, перейдя по этой ссылке.

У здоровых людей с нормальной массой тела потребление некоторого количества насыщенных жиров не вызовет рисков атеросклеротических изменений.

В то же время, лицам пожилого возраста, а также имеющим сердечно-сосудистые недуги, нарушенный баланс жиров в крови — следует избегать присутствия в рационе ПМ, равно как и других блюд и компонентов, содержащих насыщенные жиры.

Тугоплавкость, неусвоение

Говоря об усвоении пальмового масла, следует отметить, что оно переваривается и усваивается ровно так же, как иные растительные жиры: на 92-95%.

И тут уж противникам следует сделать выбор между прямо противоположными утверждениями: либо согласиться, что ПМ усваивается, либо не утверждать, что оно, будучи не усваиваемым, попадает в кровь, загрязняет сосуды.

Доводы о том, что ПМ не перевариваемо, потому, что якобы температура плавления, превышает температуру тела, — также не обоснован.

Межнациональный стандарт указывает, что показатель температуры близок 38°С. При этом, плавление начинается при 36°С, так как жиры – не моно-, а многомолекулярное вещество, каждая из молекул имеет свои характеристики.

Между тем, можно отметить, что почеревок внутри нас тоже не плавится, как, впрочем, и иные продукты. Мы их пережевываем, затем их переваривает пищеварительная система. Почему же именно к ПМ такой однобокий подход и требования?

Гипотеза о росте численности раковых заболеваний по причине употребления именно ПМ на сегодняшний день не подтверждена.

Применяется ли пальмовое масло при производстве детского питания?

Да. Причем традиционно.

ПМ является одним из важных компонентов композиции жиров, заменяющих те, что включает грудное молоко, главным из которых является пальмитиновая кислота, необходимая для полноценного развития малыша которую добавляют в смеси, «добывая» из щедро снабженного ею природного источника – пальмового масла.

Если этого не указано на упаковке (простой маркетинговый трюк) – ПМ там все равно наличествует.

Как относиться к совету ВОЗ пересмотреть отношение к ПМ, поскольку по 49 исследованиям, 4 из каждых 9 статей принадлежат представителям малазийского департамента?

Если такого рода рекомендации действительно имели место быть, то думается, что более продуктивно было бы предварительно организовать дополнительные научные исследования и строгий контроль над качеством их проведения и объективностью выводов.

На данный же момент:

  1. Сам факт, что ряд статей, утверждающих возможность доверять ПМ, принадлежат малазийцам, — не дает оснований, опираясь только на это, утверждать необъективность результатов исследований данных ученых. (Очевидно, если есть сомнения, следует создать группы независимых экспертов).
  2. Если четыре из 9 таких статей с позитивными выводами написаны малазийцами, а пять — научными изыскателями иных стран, следовательно, большинство работ принадлежит не первым.
  3. ПМ не запрещено. Что следовало бы ожидать и сделать при установлении подтвержденных данных о его вреде для здоровья.
  4. Рекомендации о пересмотре отношения к нему должны бы иметь под собой научные основания, на которые можно и должно бы опираться при этом «пересмотре».

Краткий итог

1. Организму для нормальной жизнедеятельности необходимы жиры насыщенные и ненасыщенные, но следует соблюдать их баланс.

Согласно официальным рекомендациям, для черпания энергии рацион должен содержать насыщенных жиров не более 10%, а ненасыщенных – до 40%.

При малоподвижном образе жизни, курении, малом потреблении зелени, овощей и фруктов, — насыщенные жиры, употребляемые в больших количествах, представляют опасность здоровью, независимо от того, какой именно продукт является их источником пальмовое или сливочное масла, либо орех пекан.

Информацию о том, какие продукты относятся к низкокалорийным можно почерпнуть тут. Вместе с тем, диета, где содержание жиров менее 20% является нездоровой потому, что есть жиры, которые полезны и даже необходимы организму.

2. В Стандарте Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 имеет место «Масло пальмовое. Рафинированное, дезодорированное, для пищевой промышленности». Тем самым регламентировано его качество и безопасность.
ПМ не более вредно, чем сливочное, является таким же растительным жиром, как оливковое, подсолнечное, льняное.

  • С опасением относиться не к ПМ, а к избытку жиров, в частности насыщенных, в рационе.
  • Избегать жиров гидрогенизированных и жареных (любого происхождения).

При рафинации и нагреве любого из масел образовываются нежелательные соединения, контролировать уровень содержания которых должны производители.

  • Отказаться:
    • от обильного поедания кондитерских изделий, пончиков, мороженого;
    • от различных фальсификатов-заменителей натуральной молочной продукции, таких, как сырный продукт вместо сыра, творожный — вместо творога.

Процентное и качественное содержание наличия жиров в них трудно контролировать.

Совет: выбирая продукты питания, следует также ориентироваться на их стоимость. Не может качественное сливочное масло стоить 50руб, или сыр — 150. А значит, имеет место подмена молочного жира — растительным.
Обращайте внимание также на то, чтобы не были искажены названия. К примеру: вместо сгущенного молока — «Сгущенка», вместо сметаны — «Сметанка».

Контролируйте рацион питания, калорийность, совмещайте с физической активностью и будьте здоровы!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector