Икра трески пробойная соленая польза и вред

Икра трески (свежая, консервы, пробойная соленая) — польза и вред 🐟

Рыбная икра – это очень полезный и питательный продукт. На прилавках магазинов можно встретить огромное количество икры разной рыбы. Самая дорогая из них – черная, чуть меньше стоит красная. Из-за высокой цены встретить такой деликатес можно только на праздничных столах. Однако существуют более дешевые виды этого морепродукта, и при этом не менее полезные.

В этот список можно включить икорную массу тресковых рыб. Этот продукт не имеет такого же насыщенного вкуса, как лососевый, однако он несет колоссальную пользу организму. Благодаря невысокой цене полезный деликатес может стать частым гостем нашего стола. Но не стоит забывать, что любую пищу нельзя есть в неограниченных количествах. Не является исключением и икра трески, в больших количествах она принесет организму не пользу, а вред, так как может привести к нарушениям в работе почек, ЖКТ, вызвать псевдоаллергическую реакцию.

Химический состав, калорийность и общие полезные свойства икры трески

Основная польза деликатеса заключается в его богатом химическом составе. Этот питательный продукт содержит в себе жизненно необходимые витамины и минералы. В состав морепродукта входят следующие микроэлементы:

Также продукт богат различными витаминами. В нем содержится:

  • ретинол;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • пиридоксин;
  • фолаты;
  • аскорбиновая кислота;
  • альфа токоферол;
  • ниацин.

Данные об энергетической ценности приведены в таблице:

Морепродукт полезен как в свежем виде, так и в консервированном:

  1. Благодаря большому содержанию витаминов он благотворно влияет на иммунитет.
  2. Кроме того, его по праву можно назвать «продуктом красоты», так как его регулярное употребление улучшает качество кожи, волос и ногтей.
  3. Входящий в состав продукта цинк возобновляет репродуктивные функции человека. Особенно полезно включить морепродукт в рацион тем, кто планирует беременность.
  4. Включение в меню рекомендовано людям, страдающим от анемии.

Железо в составе продукта повышает гемоглобин и улучшает транспортировку кислорода.

  • Отсутствие углеводов делает морепродукт диетическим блюдом. Нередко его включают в меню безуглеводных диет. Он повышает метаболизм и помогает организму вывести токсины.
  • Полезен морепродукт и для тех, кто страдает от болезней щитовидной железы. Вместе с продуктом в организм человека поступает полезный микроэлемент – кобальт. Вещество нормализует работу щитовидки, пищеварение, улучшает иммунитет. Считается, что кобальт предотвращает развитие раковых заболеваний.
  • Стерилизованная икра трески в консервах

    Свежая икра имеет низкий срок хранения, поэтому приобрести ее вдали от места производства практически невозможно. Тем, кто живет далеко от океана, стоит отдавать предпочтение стерилизованному продукту, так как такие консервы долго не портятся и содержат все полезные элементы.

    Правила выбора и хранения

    Выбирая консервированную икру, необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, деликатес должен содержать как можно меньше консервантов. Консервы с длительным сроком годности – это продукты, которые содержат большое количество консервирующих веществ. Покупать такой морепродукт не стоит. Нужно отдать предпочтение банкам с наименьшим сроком хранения.

    Обязательно нужно обратить внимание на сертификат. На банке должно быть специальное обозначение, которое свидетельствует о соответствии качества государственным стандартам.

    После вскрытия банки нужно обратить внимание на запах. Он не должен быть затхлым, а вкус прогорклым. Странный запах и кислый или горький вкус свидетельствуют о некачественном продукте, обработанном с нарушениями технологии производства.

    Открытая банка может храниться не более 10 дней. Если в составе присутствуют майонез или другие соусы, то срок хранения сокращается до пары дней. Хранить консервы можно только в холодильнике.

    Методы консервации и дальнейшее применение

    Существует несколько способов консервирования. Самый распространенный – это посол. Деликатес солят в чистом виде или совмещают с вялением, прессованием и пастеризацией. На производстве для консервации икры используют различные консерванты. Наиболее часто используется соль. Солить морепродукт могут с использованием сухой соли или солевого раствора.

    По технологии приготовления различают несколько видов икры:

    1. Зернистая. Для приготовления продукт перетирается через специальное сито. Это позволяет избавиться от ястыков – оболочки икринок. Если этого не сделать, то деликатес приобретет горьковатый вкус. Подготовленное сырье засаливается с использованием масла. Зернистая икра представляет собой красивые неслипшиеся зерна.
    2. Паюсная. Для изготовления паюсной икры используется сырье, которое не подошло для предыдущего способа. При таком способе засолки деликатес приобретает прессованный вид, который легко разрезается ножом и дальше используется для бутербродов или других блюд.
    3. Троишная. Для этого способа сырье засаливают в ястыках, обсушивают и только после этого удаляют оболочки.
    4. Ястычная. Икринки засаливаются и продаются вместе с ястыками.

    Солить морепродукт можно и в домашних условиях. Наиболее подходящим является способ приготовления зернистой икры. Засолить продукт можно в банке или бочонке.

    Для засолки необходимо выполнить несколько простых шагов:

    1. Приготовить солевой раствор из соли и кипящей воды.
    2. Перелить раствор в стеклянную банку и поместить в него икру на 5 минут.
    3. Тщательно перемешать.
    4. Переложить икринки на сито и потрясти, чтобы ястыки опустились на донышко.
    5. Аккуратно переложить массу в стеклянную банку.

    Хранить продукт можно в течение 3 дней. В герметично закрытой емкости можно хранить блюдо около 10 дней. Готовая икра подойдет для приготовления различных бутербродов, тарталеток и салатов. Даже небольшое количество продукта может придать блюду неповторимый морской вкус.

    Пробойная соленая икра

    На прилавках магазинах нередко можно встретить пробойную соленую икру. Способ ее приготовления очень похож на ячеистую. Однако отличается способ засола.

    Рекомендации при покупке и хранение

    Покупать пробойную икру лучше в стеклянных емкостях. Так можно еще в магазине оценить внешний вид продукта. Если емкость металлическая, можно потрясти банку. Хороший продукт не будет переваливаться с места на место. Икринки должны быть плотно утрамбованными, а на упаковке обязательно нанесена дата изготовления.

    Читать еще:  Дыня колхозница польза и вред для организма

    Хорошие консервы должны иметь приятный аромат и цвет.

    В емкости не может быть сгустков крови и пленки. Крупинки должны быть одного размера. Стоит отдать предпочтение продукту, не имеющему добавок в виде дополнительных соусов, муссов и неизвестных специй. Хранить деликатес нужно в холодильнике. Информацию о сроках хранения можно прочитать на упаковке, так как они могут отличаться в зависимости от используемых консервантов.

    Способы засолки и дальнейшее использование

    На производстве ястыки добываются из свежей, иногда даже живой, рыбы. Сырье промывают для удаления сгустков крови, слизи и других примесей. После этого морепродукт очищают от пленки. Для очистки используется стол, на котором расположены грохотки с мелкими отверстиями. Икринки аккуратно продавливаются через ячейки и очищаются от ястыков.

    Подготовленное сырье засаливается в больших ваннах. В отличие от других способов, для пробойной икры используется сухая соль. Для обыкновенной – используется около 14% соли от массы сырья, для слабосоленой – до 10%. Вместе с солью добавляется бензойнокислый натрий. Готовый продукт фасуется по емкостям. Это могут быть бочонки, жестяные или стеклянные банки.

    Для производства может также использоваться замороженное или соленое сырье. В домашних условиях для пробивки сырья можно использовать сито, дуршлаг или терку. Необходимо подобрать размер отверстий, подходящий для икринок. Пленку нужно разрезать ножом, после чего протереть икринки через отверстия в посуде. После этого сырье засыпается в банки и перемешивается с солью. Пробойная икра может использоваться как дополнение ко многим блюдам. Особенно полезно ее употреблять тем, кто хочет снизить вес.

    Польза и действие при различных заболеваниях и состояниях

    Употребление икры очень полезно для организма как здорового, так и болеющего человека. Употребляя морепродукт, здоровый человек повышает иммунитет и предотвращает развитие различных заболеваний. Кроме того, деликатес сможет ускорить выздоровление при нарушениях в работе разных систем организма. Информация о пользе блюда приведена в таблице:

    В чем польза и вред икры трески?

    С полезными свойствами трески человечество познакомилось еще в древние времена. После изучения состава ее икры можно уверенно сказать, что питательные свойства продукта не хуже, чем у более дорогих сортов – красной и даже черной икры. А более низкая цена способствует тому, что икра трески пробойная соленая пользуется большой популярностью, а ведь ее польза и даже минимальный вред для организма, стоят каждой потраченной копейки. Благодаря вкусовым качествам продукта из него получаются отличные бутерброды. Также икру добавляют в салаты, используют для приготовления соусов и различных закусок.

    Что такое тресковая икра

    Треска считает рыбой, имеющей большое промышленное значение. Из нее и получают икру, о которой пойдет речь далее. Основная среда обитания трески – Атлантический океан. В зависимости от географии нахождения рыбы, ее разделяют на такие подвиды: беломорская, кальдинская, балтийская и т.д.

    Большую ценность представляет печень трески. В ней содержится большое количество полезных жиров, из нее изготавливают рыбий жир, о полезных свойствах которого известно всем. Помимо этого, из трески производят любимые многими консервы.

    Икру получают из зрелых ястыков рыб. Затем из нее изготавливают консервы, которые и поступают в продажу.

    Для того чтобы приготовить такой продукт, требуются следующие ингредиенты:

    • Икра в охлажденном или замороженном виде.
    • Растительное рафинированное масло.
    • Консервант. Обычно используют бензоат натрия.

    Консервы продаются также с различными добавками, например, с майонезом и другими соусами. Изредка можно увидеть на прилавках икру в замороженном виде.

    Состав и энергетическая ценность

    Тресковая икра содержит в своем составе большое количество микроэлементов и других полезных веществ. Благодаря этому данная рыба является деликатесом. Блюда из нее порадуют в будний день, а также станут украшением праздничного стола. В треске содержатся необходимые человеку витамины и минералы.

    Это нежирная рыба, поэтому ее включают в свой рацион люди, следящие за фигурой. Ее энергетическая ценность относительно небольшая – примерно 70 ккал в 100 г. продукта.

    Важно отметить, что при консервации икра трески сохраняет свои полезные свойства, а также не теряет вкусовые качества.

    Польза для здоровья

    Тресковая икра приносит большую пользу организму, при этом оставаясь вкуснейшим деликатесом. Конечно, она не относится к благородным сортам, таким как осетровые и лососевые, но пользуется достаточным спросом. Среди других морских продуктов цена на нее средняя.

    После обработки энергетическая ценность икры остается практически неизменной. Очень полезны белки, содержащиеся в составе этой рыбы. Они усваиваются организмом значительно лучше, чем белки из мяса животных.

    В составе есть жирные кислоты Омега-3, необходимые для организма человека. Помимо этого, икра трески – прекрасный антиоксидант. Если включить ее в рацион на постоянной основе, это будет способствовать улучшению состояния кожи и зубов, а также повышению иммунитета. Зимой и в межсезонье продукт восполнит дефицит витаминов.

    Людям, у которых низкий иммунитет, недостаточный жизненный тонус, стрессовые состояния, пожилой возраст либо период восстановления после серьезной болезни, тресковая икра будет особенно полезна. Витамины и минералы, которые входят в состав продукта, будут способствовать более быстрому выздоровлению, придадут жизненных сил и повысят качество жизни.

    Икра трески является профилактическим средством сердечнососудистых заболеваний, а также повышенного давления. Врачи рекомендуют почаще есть блюда из нее, поскольку это очень полезно для сердца.

    Читать еще:  Каша без варки польза и вред

    Продукт приносит пользу пищеварительной системе. Благотворно влияет на работу щитовидной железы. Благодаря небольшому количеству жиров, тресковую икру спокойно могут употреблять люди с болезнями печени.

    Способствует процессу кроветворения, а также укреплению костей. Спортсменам и тем, в чьей жизни присутствуют частые физические нагрузки, советуют есть икру каждый день. Продукт укрепляет сердечную мышцу.

    Возможный вред икры

    К сожалению, не всегда икра трески приносит пользу. Если употреблять продукт в больших количествах, это может нанести организму вред.

    Икру не стоит есть людям с индивидуальной непереносимостью.

    Доказан ее вред для тех, у кого есть желчекаменная или мочекаменная болезнь. Если чрезмерно часто употреблять икру, это может способствовать ухудшению ситуации.

    Также стоит воздержаться от употребления икры людям с избытком в организме витамина D и кальция. Не забывайте, что икра в консервированном виде содержит много соли, поэтому есть ее нужно в меру.

    Стоит заметить, что при употреблении важно помнить об экологической обстановке, в которой росла рыба. Поскольку данный фактор невозможно узнать и проверить, не стоит злоупотреблять икрой.

    При покупке стоит особое внимание уделить составу продукта. Желательно, чтобы в нем не было большого количества консервантов, а также отсутствовали другие синтетические вещества. Чтобы употреблять блюда без вредных добавок, вы можете поискать икру в замороженном виде и приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. Также, если приобретаете продукт в магазине, проверяйте, соответствуют ли условиях его хранения нормам, посмотрите также на срок годности.

    Читайте также:

    Подводя итог, заметим, что вред трески может проявиться только в определенных ситуациях, а пользу она приносит практически всем. Поэтому советуем прислушаться к специалистам и периодически радовать себя блюдами с треской.

    Мелкозернистая икра трески: польза и вред свежей, солёной и копчёной

    Приятная по вкусу икра арктической трески (точно так же, как чёрная или красная) обладает общеукрепляющими полезными свойствами и поддерживает работу нервной системы. При отсутствии противопоказаний употребление продукта в разумных количествах может заменить курс витаминизации.

    Фото: Depositphotos.com. Автор: AndreySt.

    Икра трески — мелкозернистая, слабо выраженного оттенка: от светло-бежевого до бледно-оранжевого. Имеет приятный аромат и достойные вкусовые характеристики. Сохраняет свои качества при консервации.

    Пищевая ценность

    Соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) определяется формулой 1:0,1:0. Наибольший удельный вес в составе икры занимают белки (83,08 %, или 88,4 ккал), углеводы в чистом виде отсутствуют. Поэтому продукт считается постным.

    Витаминно-минеральный состав

    Продукт изобилует витаминами , которые частично компенсируют ежедневную норму потребления (% в 100 г):

    • A (ретинол) — 4,4;
    • B1 (тиамин) — 44,7;
    • B2 (рибофлавин) — 12,2;
    • B4 (холин);
    • B5 (пантотеновая кислота);
    • B6 (пиридоксин) — 15,5;
    • B9 (фолиевая кислота) — 5,5;
    • B12 (цианокобаламин);
    • C (аскорбиновая кислота) — 2,2;
    • D (кальциферол);
    • E (токоферол) — 13,3;
    • K (нафтохинон);
    • PP (никотиновая кислота) — 30;
    • H (биотин).

    Макро- и микроэлементы:

    • Кальций (Ca) — 3,5;
    • Калий (K) — 2,4;
    • Кремний (Si);
    • Магний (Mg) — 8,8;
    • Натрий (Na) — 170;
    • Фосфор (Ph) — 28,7;
    • Хлор (Cl) — 140;
    • Железо (Fe) — 8,3;
    • Йод (I);
    • Кобальт (Co) — 1700;
    • Марганец (Mn) — 27,5;
    • Медь (Cu) — 40;
    • Молибден (Mo) — 42,9;
    • Селен (Se);
    • Фтор (F);
    • Хром (Cr);
    • Цинк (Zn).

    Рекордсмены среди минералов: кобальт, натрий и хлор.

    Калорийность

    Свежая и консервированная

    В зависимости от типа консервирования икра имеет разную калорийность на 100 г.

    • Свежая обеспечивает организм энергией в 106 ккал.
    • Баночка консервов за счёт содержания крахмала, майонеза, растительных масел обладает большей энергетической ценностью: от 110 до 175 ккал.

    По способам приготовления

    Сравнительная таблица

    Икра трески занимает средние позиции по энергетической ценности среди разновидностей.

    Гликемический индекс

    У тресковой икры низкий гликемический индекс: 2 из 100 единиц. Продукт медленно переваривается в желудке и не вызывает резких скачков сахара. Но диабетикам его можно употреблять в ограниченных количествах.

    Такой же индекс имеют: икра судака, минтая, белуги, леща и большинства других озёрных и речных рыб.

    Консервированная красная, чёрная и белая икра также входят в эту категорию. Тогда как в свежем виде её ГИ=0. Это означает, что свежий, без добавок продукт не содержит углеводов.

    Полезные свойства

    1. Насыщает организм питательными веществами , в частности белками. Полезна для спортсменов и тех, чья профессиональная деятельность связана с физическими нагрузками.
    2. Нормализует гормональный фон благодаря содержанию антиоксидантов и жирных кислот. Рекомендована при заболеваниях щитовидной железы.
    3. Стимулирует кроветворную функцию благодаря протеинам и полиненасыщенным жирам. Используется в профилактике и лечении анемии.
    4. Укрепляет иммунитет .
    5. Препятствует развитию сердечно-сосудистых болезней , в том числе атеросклероза и гипертонии. Снижает уровень холестерина в крови.
    6. Полезна для суставов и костных структур благодаря кальцию и магнию в своём составе.
    7. Укрепляет волосы, ногти, зубы .
    8. Благотворно воздействует на кожу за счёт содержания минералов и жирных кислот.
    9. Восстанавливает деятельность нервной системы . Профилактирует психические расстройства.
    10. Нормализует обменные процессы , при этом не перегружает желудочно-кишечный тракт (ЖКТ).
    11. Диетический продукт . Способна с минимальными последствиями привести фигуру в норму. Рекомендуется лицам, страдающим ожирением.

    Тресковая икра подходит для питания детей, взрослых и пожилых людей, беременных и кормящих женщин, а также мужчин зрелого возраста.

    Начиная с 3 лет, положительно воздействует на психическое и физическое развитие ребёнка. Укрепляет кости и мышцы, способствует нормализации стула, улучшает обменные процессы.

    Более раннее знакомство с продуктом не рекомендовано.

    Читать еще:  Есть ли в пиве что то полезное

    Для пожилых

    В пожилом возрасте борется с упадком сил и психическими расстройствами. Улучшает зрение, моторику рук, повышает двигательную активность, способствует качественному сну.

    Для женщин

    Икра трески восстанавливает природную красоту. Избавляет от мимических морщин. Тормозит преждевременное старение вследствие психологических факторов.

    В рационе беременных и кормящих женщин:

    • укрепляет и способствует формированию нервной системы зародыша на стадии внутриутробного развития;
    • снижает восприимчивость психики будущей матери к внешним факторам среды;
    • усиливает лактацию в период кормления грудью.

    Для мужчин

    • Восстанавливает репродуктивную функцию.
    • Помогает зачать здоровых детей.
    • Борется с мужской алопецией и преждевременным выпадением волос.
    • Используется при комплексном лечении импотенции.

    Вред и противопоказания

    У икры тресковых пород в чистом виде нет противопоказаний. Нужно лишь знать меру.

    Побочные эффекты в случае ненормированного употребления:

    • аллергия (индивидуальная непереносимость);
    • образование камней в почках;
    • головная боль и раздражительность от переизбытка кальция;
    • повышенное давление;
    • обострение болезней ЖКТ;
    • тошнота и рвота.

    Недостатки консервов

    Главным недостатком такой икры является процесс изготовления. Икру пытаются сохранить путем консервации и засола. Это отражается на качестве готового продукта.

    1. Содержит много солей, которые с трудом выводятся из организма.
    2. Икра в соусе, масле или майонезе насыщена химическими добавками, красителями, консервантами и загустителями.
    3. Используемая производителями жестяная тара может не соответствовать ГОСТу или ТУ. Жесть нередко обрабатывают вредным антибактериальным составом.

    Копчёная и вяленая икра

    Принесёт ли пользу подкопчённая икра, зависит от способа производства (холодное, горячее) и добавок для придания пикантности.

    Нормированное употребление такого продукта вреда не принесёт.

    Норма потребления

    В сутки рекомендуется не более 50 г или 3 ст. л. тресковой икры. Но любые морепродукты нельзя употреблять ежедневно! Идеальное решение — бутерброд на завтрак или порция салата на ужин.

    Выбор и хранение

    В магазины икру доставляют в консервированном виде, иногда — в замороженном. Но стоит она дороже.

    Соли тяжёлых металлов, используемые для консервации, не только снижают потребительские качества продукта. Они накапливаются в организме, причиняя вред здоровью.

    Польза и вред икры трески стерилизованной, консервированной, пробойной

    Икра трески – чрезвычайно полезный продукт, имеющий также немало противопоказаний. Рассмотрим пользу и вред стерилизованной, консервированной, пробойной икры.

    Польза и вред стерилизованной икры трески

    Икра трески полезна тем, что она является богатейшим источником полноценного белка и незаменимых аминокислот. В 100 г продукта содержится около 27 г белка, а содержание жира при этом не превышает 2 г.

    Стерилизованная тресковая икра содержит полезные витамины:

    Есть в ней и макро- и микроэлементы, которые положительно влияют на обменные процессы и работу внутренних органов:

    Во время стерилизации все основные полезные и питательные вещества икры сохраняют свои свойства. Такой продукт можно включать в рацион взрослых людей и детей старше 3 лет. Икра помогает:

    • справиться с умственным и физическим переутомлением;
    • избежать проблем с работой щитовидной железы;
    • повысить иммунитет;
    • устранить анемию;
    • снизить риск развития авитаминозов.

    Стерилизованная икра полезна для организма еще и тем, что она безопасна с точки зрения заражения человека гельминтами. При соблюдении технических условий стерилизации паразиты, их яйца и личинки погибают.

    Вредно есть икру при аллергии на нее, а также людям с высоким давлением, острыми заболеваниями почек.

    Польза и вред пробойной соленой икры трески

    Соленая пробойная икра трески полезна тем, что процессу засолки, как правило, подвергается икра, полученная из рыбы сразу после ее вылова в море.

    Соленая пробойная икра сохраняет все полезные свойства свежей рыбной икры, так как не подвергается термической обработке и воздействию химических веществ. Роль консерванта в данном случае выполняет соль.

    В зимнее время тресковая икра поможет восполнить недостаток солнечного света и свежей зелени благодаря содержанию таких важных витаминов как Д, Е, А. Они не только благотворно влияют на иммунную защиту организма, но и способствуют усвоению питательных веществ, улучшают состояние кожи, мышц, костей.

    Соленую тресковую икру полезно есть людям с плохим аппетитом. Небольшое количество икры, съеденной перед трапезой, как холодная закуска, стимулирует выделение желудочного сока.

    Однако соленая икра трески вредна при:

    • болезнях почек;
    • нарушении сердечного ритма;
    • аллергии.

    Отказаться от продукта придется людям с ожирением, отеками, беременным женщинам во второй половине срока. Иногда вред приносит не сам продукт, а количество съеденного. В любом случае не стоит есть соленую икру в больших количествах.

    Польза и вред консервированной в банке икры трески

    Консервированная тресковая икра, упакованная в банки в заводских условиях, не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. В 100 г продукта содержится около 180 ккал.

    Консервированная икра содержит:

    • белки;
    • жиры;
    • витамины А, Д, Е, группы В;
    • макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, железо, магний, натрий.

    Тресковую икру полезно есть для:

    • повышения иммунитета;
    • устранения недостатка витаминов;
    • правильного формирования тканей;
    • улучшения обмена веществ;
    • стимуляции мозговой активности.

    В умеренных количествах икру можно употреблять практически всем людям. По полезным свойствам она вполне сравнима с икрой лососей и осетров.

    Вред икра из трески может принести людям с аллергией, склонным к ожирению, с проблемными почками, с нарушениями в работе сердца и гипертонией.

    Приобретая тресковую икру в банке, нужно внимательно изучить информацию на этикетке. Обращайте внимание на наличие в продукте консервантов, красителей и вкусовых добавок. Желательно отдавать предпочтение продукту с минимальным количеством всевозможных добавок и произведенному на рыбных заводах, расположенных рядом с местами промысла трески.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector