Перловая каша польза и вред как приготовить

Жемчужина здоровья: что дает организму перловая каша

В современном мире перловой крупе не уделяют достаточного внимания. Хозяйки считают ее слишком простым блюдом. Но она совершенно не заслужила такого пренебрежительного отношения.

Из-за большой пользы, приносимой перловой каши, ее называют жемчужиной для организма. В царские времена ее могли себе позволить только знатные и богатые особы. Если знать о ее благотворном действии, то можно оказать значительную помощь организму и решить многие проблемы со здоровьем.

Особенности перловой крупы и ее разновидности

Перловую крупу получают из зерен ячменя. Такое название ей дали на Руси за схожесть с речным жемчугом, который называли «перлами».

В настоящее время в магазинах можно найти крупу 3-х видов:

  1. Голландская – при производстве зерна полностью очищают от оболочки и придают им круглую форму. Чаще всего применяют для готовки мягкой каши;
  2. Цельная – это зерна, очищенные от оболочки и мусора. Обычно добавляют в супы;
  3. Дробленая – мелкий помол крупы, не прошедшей процесс шлифования. Используется для приготовления сладких каш или блюд, похожих на плов.

В древние времена процесс ее обработки был достаточно сложным, поэтому она была распространена только в высших слоях общества. В советское время ее стали производить в промышленных масштабах. Она часто появлялась на столах в точках общественного питания. Из-за этого она заслужила репутацию малоценного продукта.

Витаминно-минеральный состав и калорийность каши

При неполной обработке в зернах ячменя сохраняется множество ценных компонентов, которые необходимы людям для поддержания здоровья. Они богаты:

  • Витаминами группы В, А, D, Е, РР;
  • минеральными веществами – кальцием, железом, калием, медью, магнием, марганцем, натрием, селеном, фосфором, цинком;
  • аминокислотами;
  • клетчаткой;
  • полисахаридами;
  • белками;
  • жирами.

Калорийность 100 гр крупы в сухом виде составляет около 325 кКал. Перловая каша часто входит в состав диет для похудения – она обеспечивает долгое чувство насыщение.

Полезные свойства

Огромная польза и малый вред перловой каши объясняется богатым набором ценных соединений. Они помогают поддерживать здоровье. Регулярное употребление блюда предупреждает развитие различных заболеваний. Его следует включать в рацион всем – и молодым, и пожилым людям.

Польза, приносимая перловой кашей:

  1. Клетчатка оказывает позитивное воздействие на работу ЖКТ – улучшает перистальтику и микрофлору кишечника, выводит токсичные вещества и радионуклиды;
  2. Слизь, содержащаяся в каше, успокаивает желудок – снимает воспаление и заживляет повреждения. Народные целители используют крупу для приготовления лечебного отвара, который показан к употреблению людям, перенесшим оперативное вмешательство на органах брюшной полости;
  3. Полисахарид В-глюкан положительно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы – снижает уровень холестерина в крови, очищает кровоток. Калий и магний укрепляют сердечную мышцу. Систематическое употребление является хорошей профилактикой ИБС, инфаркта, инсульта, варикозного расширения вен, тромбофлебита и атеросклероза. Низкий гликемический индекс позволяет кушать это блюдо людям с сахарным диабетом;
  4. Селен и витамин А обладают антиоксидантным действием – защищают клетки от разрушения, поддерживают молодость, вытягивают токсичные элементы из внутренних органов;
  5. Кремниевая кислота показа при мочекаменной болезни. Это вещество облегчает ее протекание, способствует разрушению и вывода песка;
  6. Фосфор необходим для правильной работы мозга. На перловку стоит обратить внимания людям, занятым умственным трудом;
  7. Блюдо поможет избавиться от кашля – оно обладает обволакивающим и антибактериальным действием, очищает бронхи. Витамин Е способствует очищению внутренних органов от смолы, что особенно важно для курильщиков;
  8. Лизин, содержащийся в продукте – это аминокислота, принимающая участие в синтезе коллагена. По этой причине перловку рекомендуют употреблять людям, которые хотят дольше оставаться молодыми. Кроме того, это соединение необходимо для поддержания здоровья органов зрения. Оно не вырабатывается организмом. Поэтому должно поступать вместе с продуктами питания;
  9. Для похудения это блюдо можно кушать на завтрак – оно обеспечивает организм необходимыми элементами, надолго насыщает и легко усваивается. Но при чрезмерном употреблении могут возникнуть проблемы с пищеварением, поскольку продукт содержит достаточно много калорий.

Диапазон действия этого блюда настолько широк, что следует рассмотреть в отдельности его положительные качества для представителей обоих полов.

Чем полезна перловая каша для мужчин:

  1. Позитивные свойства этого блюда по достоинству оценили спортсмены и мужчины, занятие тяжелым физическим трудом. Белок нужен для формирования мышечной ткани. При систематическом употреблении оно повышает выносливость, надолго обеспечивает энергией и снабжает организм ценными веществами;
  2. Если обогатить его состав с помощью орехов и сухофруктов, то получится ценная смесь, богатая витаминами и протеином.

Чем полезна перловая каша для женщин:

  1. Витамины А и Е – неотъемлемые атрибуты молодости и красоты. При поступлении в организм вместе с пищей они оздоравливают кожу и волосы изнутри. Но блюдо используют и для наружного применение. Оно играет роль скраба, очищает поры, увлажняет и стирает первые признаки старения;
  2. Специалисты рекомендуют включать блюдо в рацион при беременности. В этот период женщины часто мучаются от непроходимости кишечника. Блюдо наладит работу ЖКТ, устранит запоры и ускорит обменные процессы. Железо в его составе предупреждает развитие анемии как у мамы, так и у будущего малыша. Остальные ценные элементы поддерживают работу основных систем, помогают справиться с головокружением и слабостью. Они положительно действуют на развитие плода и снижают риск выкидыша;
  3. Вводить это блюдо в рацион не рекомендуют раньше, чем по прошествии месяца после родов. Начинать нужно с небольших порций – около 3-х ложек и не чаще, чем 1 раз в неделю. При этом следует внимательно следить за состоянием малыша. Если отрицательная реакция отсутствует, то дозировку можно постепенно увеличивать. В этот период женщины часто сталкиваются с такой проблемой, как обвисшая кожа. В комплексе с физическими упражнениями блюдо помогает ее решить, поскольку оно усиливает синтез коллагена, который необходим для упругости.

Перловую крупу можно найти на полке любого магазина. Низкая стоимость позволяет употреблять ее каждому человеку. Поэтому не стоит исключать из своего меню этот ценный продукт питания, который важен для организма.

Противопоказания к употреблению

Перловая каша обладает множеством полезных свойств. А противопоказаний к ее употреблению очень мало. К таковым относятся:

  1. Индивидуальная непереносимость белковых компонентов;
  2. Сильное газообразование и повышенная кислотность желудка;
  3. Гастрит и язва в период обострения;
  4. Возраст до 3-х лет.

В остальных случаях употребление перловки не приносит вреда. Однако поедание в больших количествах может вызвать проблемы с ЖКТ.

Как правильно приготовить

Приготовление перловки – достаточно долгий процесс. Зерно лучше предварительно замочить в воде, чтобы оно стало мягче. На 1 стакан крупы рекомендуют брать 1 л жидкости. Процесс должен длиться 10-12 часов. Обычно зерно оставляют размокать на ночь.

При приготовлении следует соблюдать несколько простых правил:

  1. Соль необходимо добавлять в последний момент. Блюдо иногда заправляют соевым соусом;
  2. Если его готовят на молоке, то его вливают в середине процесса;
  3. Масло добавляют в 2 захода – в начале приготовления и при подаче на стол.
Читать еще:  Полезные свойства брокколи и цветной капусты для детей

Чтобы получить блюдо, которое очень нравилось Петру I, 1 стакан подготовленной крупы засыпают в 2 л подогретого молока, ждут закипания, после чего варят еще 5 минут.

После этого кашу готовят на водяной бане. Так блюдо точно не подгорит и не выкипит. Хозяйке не нужно прикладывать особые усилия или иметь какие-либо специальные навыки. С приготовлением справится даже новичок. Нужно лишь периодически проверять наличие воды в бане.

В результате каша приобретает консистенцию пасты – она полностью разваривается, а молоко карамелизуется. Ее кушают с небольшим количеством сливочного масла или сливок.

Если в распоряжении хозяйки есть мультиварка, то вкусное блюдо с мясом можно приготовить с ее помощью.

  • 1 ст. перловой крупы;
  • 200 гр говядины;
  • 1 морковь;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • соль – по вкусу.
  1. Заранее разогревают мультиварку в режиме жарка или выпечка;
  2. Морковь натирают с помощью терки, лук шинкуют;
  3. Подготовленные ингредиенты обжаривают;
  4. В это время мясо нарезают на кусочки (около 1,5 см), добавляют к моркови с луком, продолжают жарить;
  5. Потом к компонентам добавляют крупу, высыпают в чашу бытового прибора и солят;
  6. Массу заливают водой, чтобы уровень жидкость был выше на 2 см;
  7. Блюдо готовят 1 час в режиме тушения.

Вкусная каша готова. Если нет времени предварительно замачивать крупу, то можно просто ее промыть и увеличить время приготовления на 30-40 минут.

Перловка хорошо сочетается с разными продуктами – не только мясом, но и рыбой, овощами и фруктами.

Перловая каша – удивительное блюдо, которое совершенно не заслуживает пренебрежительного отношения. При систематическом, но умеренном употреблении его помощь здоровью сложно переоценить.

Перловая каша — польза и вред

Русская традиционная кухня богата вкусными и оригинальными кашами. Они считаются наследием культуры славянских народов и до середины 20 века были основой рациона 70…80% населения страны. Среди популярных круп выделяется перловая каша, польза и вред которой сейчас являются предметом споров ценителей здорового образа жизни.

Происхождение перловки

Перловая крупа или перловка – вид крупы из стекловидных и полустекловидных сортов ячменя (зерновая сельскохозяйственная культура). Название (перлы – старорусское наименование жемчуга) пошло от внешнего вида зерен, белых или бледно-желтых, напоминающих речной жемчуг. Считается древнейшей породой зерновых, окультуренных человеком, используется по всему миру. Ячмень описан в исторических хрониках и мифах Древних Египта, Греции, Рима, восточных культур, в Библии. Считался пищей низших слоев населения, употреблялся (и употребляется) на корм скоту, в пивоваренной промышленности.

Помимо цельных зерен, вылущенных из оболочки и отшлифованных, выделяют сечку – мелко рубленое зерно, называемой ячневой крупой или ячкой. При одинаковом составе зерновой массы за счет дробления ячневая крупа разваривается в клейкую массу, а перловая сохраняет рассыпчатость.

Для разваривания перловки требуется 1,5…1,8 часа, при этом она увеличивается в объеме в 5…6 раз, по весу – в 2…4,5 раза (в зависимости от величины зерна, крупные дают меньший прирост массы и объема). В Советском Союзе производилась массово, за счет дешевизны и длительного срока хранения использовалась для армейских, школьных, больничных и тюремных рационов.

Интересно: помимо привычного названия перловку именуют «шрапнель», «перлофан», «поролон», «кирзовая каша», «дробь шестнадцать». Эти термины приняты в среде военных и заключенных.

Перловая каша: пищевая ценность, калорийность

Несмотря на «низовую» классификацию перлового зерна как «пищи бедняков», этот вид крупы отличается отличными пищевыми показателями:

  • 10…17% полноценного белка обеспечивает быстрый набор мышечной массы (им кормили гладиаторов в Древнем Риме);
  • 65…68% крахмала (для сравнения – в клубнях картофеля содержится 70…80% крахмала);
  • 11…34% клетчатки, из них растворимой 3…20%;
  • 4…9% бета-глюкана (вещество, снижающее уровень глюкозы и холестерина в крови);
  • 2…3% свободных липидов;
  • 1,5…2,5% минералов.

Содержание витаминов A, E, В1, В2, В6, PP, С, фолиевой и пантотеновой кислот значимо только при употреблении зерна в сыром виде. После длительной тепловой обработки эти полезные вещества разрушаются на 80…90%.

Калорийность перловой крупы зависит от способа приготовления – на воде или молоке, с добавлением или без сахара, подсластителей, других компонентов. Для сваренной на воде каши без масла и любых подсластителей составляет 109 Ккал на 100 г. Гликемический индекс продукта (содержание углеводов) – 20…23 единицы.

Благодаря перечисленным свойства перловая каша, польза и вред для здоровья которой зависят от состояния организма, включается в диеты для спортсменов, военных, выздоравливающих больных.

Влияние на организм

Некоторые свойства крупы уже упомянуты выше. Однако более детально польза и вред для организма перловой каши рассмотрены в перечне.

  1. Растворимая и нерастворимая клетчатка – улучшают пищеварение, способствуют прекращению запоров, улучшают усвояемость других продуктов. При этом грубые волокна для слабого кишечника опасны – могут вызывать диарею, боли в животе, вздутия. По этой причине не рекомендуют включать перловку в рацион детей до 6…18 месяцев;
  2. Легко усвояемый крахмал (простые и сложные сахара) обеспечивает быстрый прилив сил, насыщения. Обратная сторона медали – избыток продукта приводит к набору веса. Мышечной эта масса будет только при обилии физических упражнений;
  3. По той же причине полноценный растительный белок полезен людям, активно занимающимся спортом, и не обязательно улучшит рацион «любителей диванной жизни»;
  4. Наличие витаминов, аминокислот, микроэлементов, бета-глюкана способствует улучшению здоровья. Следует только помнить, что для сохранения этих веществ (кроме микроэлементов) крупу необходимо употреблять сырой. Проще всего она усваивается в виде муки, в таком виде ее употребляют тибетцы (цампа).

Собираясь вводить в свой рацион перловку, стоит для начала ограничиться минимальными порциями с полной тепловой обработкой (в разваренном виде). Если организм воспринимает еду нормально (нет вздутия и болей в животе, поноса или запора, тошноты), увеличивают количество порций до трех-шести в неделю.

Важно: ячменный отвар – проверенное старинное средство для восстановления сил больных и раненых людей, для лечения гастрита, язвы желудка и кишечника. Для приготовления отвара используют цельное ячменное зерно или очищенное – перловую крупу. Допустимо использование ячменного отвара в детском питании (после обязательной консультации с педиатром).

Худеем на перловке

Польза и вред перловой каши для похудения изучаются давно, но этот продукт используют скорее для поддержания здоровья и набора веса, чем для его снижения.

Похудеть на перловой каше можно только в одном случае: ее необходимо варить на воде без каких-либо добавок, с уменьшенным количеством соли. Такое блюдо – основа диеты, может быть дополнено несладкими фруктами, свежими или тушеными (запеченными, отварными, паровыми) овощами, белой рыбой и мясом, творогом и кефиром. Основной продукт составляет 50…80% рациона.

Обязателен при такой диете правильный питьевой режим и предварительная проверка на переносимость каши в больших количествах. Сохранять указанный вариант питания можно 5…14 дней с перерывами не менее 30 дней.

Читать еще:  Подосиновики польза и вред для организма

Заключение

Вкусная и полезная, перловая каша считается идеальным гарниром к мясным, рыбным, овощным и приготовленным из птицы блюдам. Она прекрасно дополняет супы, запеканки, колбасы и котлеты. Чтобы раскрыть вкус крупы и сделать из столовской «шрапнели» достойное украшение стола, необходимо придерживаться базовых требований по ее приготовлению и относиться к кулинарному процессу с душой.

Перловая каша: польза и вред, рецепты, отзывы

Приветствую вас, дорогие читатели! В этой заметке я расскажу о перловой каше: пользе и вреде, рецепты, отзывов. Многие любят перловую кашу за ее полезные свойства, знают рецепты приготовления, но не знают, откуда перловка имеет свое название.

Перловая крупа имеет такое красивое название от слова перлы, что обозначает по старому, жемчуг, и действительно, если присмотреться, то она в сыром виде красиво переливается перламутром.

Изготавливают эти перламутровые жемчужинки из ячменя, с помощью специального оборудования с ячменя убирается часть верхнего слоя, затем зерно шлифуют, полируют и получаются длинные зернышки. А когда с ячменя снимают весь слой, то получаются круглые зернышки, эту крупу назвали «голландка».

Перловая каша: польза и вред, рецепты, отзывы

В старину, когда не было современного оборудования, процесс обработки ячменя был ручным и сложным, поэтому сварить кашу из перловой крупы могли лишь обеспеченные люди, это позже она стала доступной всем желающим.

Пищевой и химический состав перловки

Польза перловки для похудения

Похудеть на перловой каше очень эффективно, в составе крупы много клетчатки, которая очищает кишечник, выводит шлаки, а лизин (аминокислоты) избавляет от чувства голода. Таким образом похудеть на перловой каше возможно и при этом человек не истощается.

  1. У перловки малая калорийность на 100 грамм продукта всего 290 ккал, а в каше калорийность снижается в 3 раза и выходит 96 ккал на 100 граммов продукта;
  2. Перловая крупа имеет в своем составе агрегированные углеводы, они не увеличивают массу тела;
  3. После потребления каши быстро достигается чувство сытости;
  4. У перловой каши малый гликемический индекс и жир не откладывается, поэтому человек не толстеет, тем более, что жира всего 2 грамма на 100 граммов продукта;
  5. В перловке содержится мононенасыщенный жир и олеиновая кислота, которая имеет свойство расщеплять жиры на бедрах и животе;

Если вы варите кашу для похудения, то не кладите масло, сахар, можно добавлять немного сухофруктов и натурального меда.

Отзывы людей, которые похудели на диете с перловой кашей.

Как правильно выбрать перловую крупу для каши

Выбирать перловую крупу нужно ориентируясь на ее цвет, качественная крупа должна быть белая или с желтоватым оттенком. Никаких примесей не должно быть, лучше всего крупу покупать в бумажных или картонных упаковках, но не в целлофановых пакетах.

В целлофановых пакетах образовывается конденсат, а это среда благоприятная для микроорганизмов, если увидели капельки воды внутри пакета, то не нужно его покупать, это чревато для здоровья.

Рецепты приготовления вкусной перловой каши

Перловка обычно имеет желтовато-кремовый цвет, сорт перловой крупы «голландка» имеет белый цвет, с этой крупы каша бывает белоснежной, более мягкой и варится она быстрее.

Какие продукты

Нам понадобится один стакан перловой крупы, три стакана воды, соль и немного сливочного масла 15-20 грамм примерно.

Многие хозяйки не умеют варить перловую кашу и зря, ведь она очень вкусная и полезная.

Моя семья очень любит такую кашу и всегда на вопрос какую кашу сварить на завтрак или на ужин, они заказывают только перловую кашу.

Прежде чем варить перловую кашу необходимо хорошенько под проточной водой промыть крупу, затем залить кипятком и выдержать два часа, чтобы вышла горечь из крупы.

Для варки каши вода берется в пропорции один к трем, солят кашу только в конце варки.

Готовим кашу пошагово:

Засыпаем один стакан перловой крупы и промываем под проточной водой;

Затем заливаем кипятком промытую крупу;

Когда крупа уже хорошо набухла, заливаем ее тремя стаканами воды и ставим варить, сначала на большой огонь, а как каша закипит, то уменьшаем огонь;

Когда вода полностью испарится, то выключаем огонь, каша готова;

Добавляем в кашу немного сливочного масла кому сколько нравится и можно трапезничать.

Обычно моя семья любит есть перловую кашу как гарнир, а к каше мы добавляем бедрышки жареной курочки, тушенку, мясо, что есть в данный момент в доме, и обязательно с овощами или солеными огурчиками.

Часто варю перловую кашу в мультиварке, это очень удобно, с вечера промываю и заливаю водой 1 стакан перловой крупы, а утром сцеживаю воду, разбухшую крупу закладываю в мультиварку, доливаю 3 стакана воды и включаю режим «Крупы» на 40 минут. Соль и масло кладу в готовую кашу, и пока моя семья просыпается, умывается у меня завтрак всегда готов.

Стоимость каши

Получается очень недорогой завтрак и недорогой ужин, ужинаем мы всегда с мясом, получается такой расклад:

  • Семье из 4 человек хватает для приготовления перловой каши одного стакана крупы, (стоит 1 кг. крупы в среднем 40 рублей);
  • Стакан крупы получается стоимостью 8 рублей;
  • 4 кусочка куриных бедрышек стоит 130 рублей;
  • Масло сливочное 50 грамм 30 рублей;
  • Жарим бедра курицы на подсолнечном масле, это еще 10 рублей;

Итого выходит гарнир с курочкой всего 178-180 рублей на четыре человека.

Если готовлю кашу перловую на завтрак получается еще дешевле:

  • Один стакан крупы 8 рублей;
  • Добавляю немного сухофруктов на 10 рублей, заливаю кипятком, затем мелко режу;
  • Один банан за 10 рублей, чищу и режу на кружочки;
  • Масла сливочного 40 грамм на 20 рублей ;

Итого завтрак для семьи выходит 48-50 рублей;

Раньше, когда дети были поменьше я готовила кашу с молоком часто, это очень полезно для детей, теперь реже, только если мои дети просят об этом.

Вред перловой каши

  1. Нельзя есть перловую кашу маленьким деткам до трех лет;
  2. Не рекомендуют есть врачи перловку беременным женщинам;
  3. Людям у которых бывают частые запоры;
  4. У кого есть аллергия на глютен;
  5. Тем людям у кого высокая кислотность в желудке;

Заключение

После прочтения заметки вы узнали многое о перловой каше: пользе и вреде, рецепты, отзывы. Теперь прекрасно знаете какую пользу или вред можно получить при употреблении перловой каши, химический и пищевой состав, калорийность каши.

В принципе вреда особого и нет, а есть только польза перловой каши, но везде нужна мера, не надо часто употреблять блюда из перловки, несмотря на ее полезность и богатый состав витаминов. Желательно есть блюда из перловки не чаще двух раз в неделю, особенно тем, кто на разгрузочной диете для похудания.

Читать еще:  Полезный обед на работе что взять с собой

Теперь вы убедились, что перловую кашу приготовить можно быстро и вкусно, конечно мы ее не едим часто, но раза три или четыре в месяц она у нас появляется в меню. Особенно просит варить ее чаще моя дочь, она не хочет поправляться, а перловка, как вы уже знаете очень хороша для похудения.

Если вам понравилась моя заметка, то напишите отзыв в комментариях.

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO IdeaPad

LENOVO IdeaPad Intel Core i5, 8ГБ DDR4, SSD, Windows 10

Перловая каша: её польза и вред

Название перловой каши говорит об особом к ней отношении. Не всякий продукт будут именовать драгоценностью. Перлами раньше называли жемчуга. Очищенное и отшлифованное ячменное зерно своим видом немного напоминает речной жемчуг, но ценили кашу из ячменя не за внешний вид, а за питательность и полезные свойства.

В перловой каше польза и вред несопоставимы. С осторожностью ячменное зерно следует употреблять при индивидуальной непереносимости белковых составляющих перловой крупы и при склонности организма к запорам. Худеющим необходимо учитывать высокую питательную ценность каши. Перловой каше по калорийности нет равных среди зерновых продуктов. В 100 граммах каши содержится 350 Ккал. На этом противопоказания кончаются…

Самым большим недостатком перловой крупы признают сложность её приготовления. Крупные плотные зёрна требуют длительной тепловой обработки и особых умений кашевара.

Перловая каша: польза

Ячменные зёрна содержат практически весь полезный набор питательных веществ и витаминов, жизненно необходимых человеческому организму для роста, развития и функционирования.

  • Витамин А, который чаще всего называют каротином, необходим для укрепления защитных сил организма.
  • Витамины группы В способствуют ускорению обменных процессов, благотворно влияют на деятельность нервной и кровеносной систем.
  • Витамин Е придаёт коже свежий, упругий и молодой вид.
  • Калий и магний, которых в перловой крупе очень много, поддерживают работу сердечной мышцы, улучшают эластичность сосудов.
  • Кальций сохраняет крепость костей.
  • Натрий участвует в водно-солевом обмене, предотвращает перемещение жидкости из кровеносных сосудов в ткани.
  • Фосфор улучшает умственную и мышечную деятельность, укрепляет кости.
  • Железо необходимо для правильного кислородного обмена и создания гемоглобина.
  • Марганец благотворно влияет на процессы роста, развития и репродуктивную деятельность организма.
  • Цинк обеспечивает активизацию иммунитета, развитие половой сферы.
  • Селен обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.

Польза перловой каши не исчерпывается набором витаминов и микроэлементов в составе. Энергетически ценный продукт с большим содержанием легкоусваиваемого растительного белка разнообразит меню детей, людей, активно занимающихся спортом. Для пожилых перловка может стать настоящим спасением, особенно, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Мягкое обволакивающее действие ячменной каши незаменимо при гастритах и язвенной болезни.

Как правильно варить перловую кашу?

Увы, любовь к перловой каше, которую в былые времена называли «царской», нельзя считать всеобщей. Связано это с простым неумением и нежеланием готовить кашу правильно. Плотное ячменное зерно требует особого подхода и внимательного отношения. Стоит чуть отступить от проверенной веками рецептуры, как крупа заваривается в малосъедобную твёрдую «шрапнель». Так неуважительно называют перловку мужчины, переевшие каши во время армейской службы. Сейчас, кстати, перловку в рацион солдат вводят только в составе первых блюд, исключив её из перечня гарниров ко второму блюду.

Подробные рекомендации о том, как приготовить перловую кашу по всем правилам, даёт В. В. Похлёбкин, известный историк и кулинар.

  1. Традиционные русские блюда готовились в печи, то есть не жарились и не варились, а томились в умеренно жарком месте, приобретая потрясающий аромат, вкус и консистенцию. На обычной плите добиться эффекта неторопливого томления поможет простейшее устройство: водяная баня. Для самых современных и продвинутых кашеваров подойдёт многофункциональная мультиварка.
  2. Перловую крупу перед приготовлением необходимо замочить. Похлёбкин рекомендует взять литр холодной воды на стакан крупы. За десять-двенадцать часов ячменные зёрна разбухнут, увеличатся вдвое, впитав большое количество воды. Самые нетерпеливые кашевары заваривают крупу горячей водой в термосе. Такую заранее запаренную перловку можно сварить быстро, буквально минут за пятнадцать.
  3. Кашеварам, желающим получить аутентичную кашу, ту самую, которую, по слухам, обожал Пётр I, спешить не следует. Размоченное зерно засыпают в два литра тёплого молока, доводят до кипения и держат на открытом огне 5 минут.
  4. Посуду с кашей закрывают до окончания процесса и помещают в большую емкость с постоянно кипящей водой. Так каша будет томиться при умеренной температуре несколько часов, не подгорая и не выкипая. Никаких особых усилий кашеварение не потребует, разве что придётся время от времени проверять наличие воды в паровой бане.
  5. Долгое томление приводит к карамелизации молока и абсолютному развариванию крупы, которая превращается в мягкую пасту приятного золотисто-кремового цвета. Стоит сдобрить перловку кусочком сливочного масла или небольшим количеством сливок, размешать и есть, наслаждаясь каждым глотком.

Пуховая каша из перловки

Говорят, что первый российский император любил кашу «пуховую», то есть особенно нежную и воздушную. После приготовления томлёной каши её протирали через сито, добиваясь идеально нежной консистенции, и смешивали с растёртым творогом. Такой продукт имеет право именоваться «Царской» кашей и украшать рацион людей, заботящихся о своём здоровье и вкусовом разнообразии ежедневного меню.

С кашей, приготовленной таким традиционным способом соль, сахар или другие добавки употребляют индивидуально, некоторые гурманы вообще предпочитают обходиться без специй. Привычный и недорогой зерновой продукт раскрывается полностью, поражая глубоким и насыщенным натуральным вкусом.

Не уверен, что это правда, но перловой каше приписывают довольно неожиданные целебные свойства:

Перловая каша: польза для похудения

Специалисты-диетологи настоятельно рекомендуют использовать перловую кашу для похудения, хотя её калорийность достаточно высока. Ячменная крупа – бесценный источник протеинов растительного происхождения. Такой белок усваивается полностью, тогда как животные белки – лишь частично. Достаточное количество белка в рационе при ограниченном потреблении жиров и углеводов способствует правильному похудению без утраты мышечной ткани.

В перловке много клетчатки, которая помогает вывести токсины и лишние жиры из организма. Съев порцию перловой каши, человек насыщается, долго не испытывает чувства голода, так как медленные углеводы в составе перловой крупы требуют длительного времени для расщепления и усваивания.

Диеты для похудания часто грешат несбалансированностью рациона, организм недополучает необходимых веществ. Чем полезна перловая каша во время диеты? Насыщенным составом и полным набором необходимых человеку аминокислот, питательных веществ и микроэлементов. Перловая крупа улучшает деятельность головного мозга, регулирует работу эндокринной системы. Блюда из перловки показаны при нарушениях в сердечно-сосудистой системе, диабете, желчно-каменной болезни. Для аллергиков каша из перловой крупы станет спасением, ведь её состав уменьшает действие аллергенов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector